El 3 de septiembre en las II Jornadas Azuarinas de Patrimonio realizadas por AVIROMA, se ha realizado la primera cata de tomates de los huertos de Azuara. Los hortelanos participantes fueron son los siguientes:
Jesús Aina, Emilio Alconchel, Santiago Crespo, J. Antonio Fleta, Antonio Gimeno, Jesús Gracia, Luis Ibañez, Nicolás Jordán, Felipe Lázaro, Manuel Lázaro, Miguel Marco, Benjamín Marín, Gloria Martín, Mari Mateo, Jacinto Obón, J. Román Roche, Luis Soriano y Pedro Soro. El jurado formado por representantes de la Asociacion 3ª Edad, Alabarderos, Peña Gastronómica la Parada y Banda de Música, puntuaron diferentes variedades de tomate que se presentaron:
“Tomate Azuara”, “Corazón de Buey”, “Desconocido”, “Olympe”, “Optima”, “Robin”, “Rosa de Huesca” y “Rosa de Azuara”. El tomate que quedó en primer lugar con más puntuación fue uno de “variedad desconocida” que cultiva el hortelano Felipe Lázaro en su huerto de La Val desde hace bastantes años, un tomate “rebelde” que con toda seguridad se ha cruzado en numerosas ocasiones con otras variedades de tomate y que ha perdido la identidad de su origen, pero que por su calidad ha resultado ser el ganador de la cata. El tomate que quedo calificado en segundo lugar es un híbrido de nombre “Optima” cultivado por el hortelano Santiago Crespo en su huerto de El Soto. Y en tercer lugar fue clasificado el tomate híbrido de la variedad “Olympe” cultivado por el hortelano J. Román Roche en su huerto situado en “El Cabuchico”. Se puntuó la calidad de los tomates, que tiene que ver con la variedad, la tierra donde se cultiva y el mérito de los hortelanos.
Hay que agradecer la iniciativa de la cata a la asociación cultural AVIROMA y el esfuerzo de organizarla de la socia Teresa García, la colaboración especial de la “Asociación 3ª Edad” y de todos los miembros del jurado representando a la antes mencionada, a la Peña Gastronómica la Parada, Alabarderos, Banda de Música, y por supuesto a los 18 hortelanos que han participado, gracias a ellos hay tomate azuarino. Para ser la primera cata que se organiza ha salido muy bien, al año que viene se hará mejor, incluso más adelante, se puede hacer de la Comarca.
Hace 500 años que los conquistadores españoles volvieron a España con unas tomateras procedentes de la zona del Caribe. No hace mucho existían contabilizadas mas de 10.000 variedades de tomate en todo el mundo y se cree que más del 80% de variedades ha desaparecido.
En los huertos de Azuara se cultivan diversas variedades de tomate pero la mayor parte es de 4 variedades, son las que venden en los viveros de Zaragoza: los híbridos “Robin” y “Optima”, el “Zaragozano”, y el “Rosa”. Recientemente hemos descubierto que en el Banco de Semillas de Aragón existían guardadas dos variedades autóctonas de Azuara, de las cuales una de ellas ya se esta cultivando nuevamente en algunos huertos de nuestro pueblo y se ha presentado en la cata de tomates realizada este año en las Jornadas Azuarinas de Patrimonio (JAP).
En el huerto hay que plantar por lo menos tres variedades de tomate, si por el clima falla una, te quedan otras dos. Lo recomendable es una variedad temprana, otra tardía como el “tomate Rosa”, -o mejor “tomate Azuara”- y una tercera por ejemplo el “Zaragozano”. Yo llevo muchos años haciendo semillero de la variedad híbrida “Olympe”, de buen sabor y productiva (no se vende en vivero), he cultivado también otras variedades como “Utebo”, Kumato, “Raf”, “Feo de Tudela”, “Robin”, “Optima” “Cebra”... y ahora estoy muy satisfecho con la variedad “Azuara”, esperando también los resultados de otra variedad: “Picudo de Azuara”.
Si queremos conservar una variedad de tomate autóctono como es el caso de la variedad de “tomate Azuara”, para que se mantenga la variedad pura y no se produzca un cruce con otras variedades de tomate, tendremos que plantar un par de tomateras “Azuara” en un lugar alejado de donde se encuentren otras tomateras de variedades diferentes, así conseguiremos tomates de donde sacaremos nuevas semillas para mantener la variedad pura.
Animo a los hortelanos de Azuara, a que cultiven sus propios semilleros de tomate en casa, eligiendo otras variedades a parte de las 4 que nos venden en el vivero. En la tienda venden sobres de semillas de diferentes variedades de tomates de España y del mundo. También seria interesante ver si existen semillas de tomate autóctono de otros pueblos de nuestra Comarca. Se trata de hacer pruebas y plantar tomates que nos gusten por sus diferentes sabores y su adaptación al clima en nuestra zona. En los últimos años hay un interés creciente por recuperar variedades de tomate autóctonas buscando un tomate que sepa a tomate. El cultivo del tomate es un esfuerzo recompensado, en los huertos de Azuara, es la hortaliza más apreciada que se recolecta durante los meses julio, agosto, septiembre, e incluso el mes de octubre.
Si alguien se atreve a realizar una mejora genética de las dos o tres variedades tradicionales de Azuara, adelante!!.
JoseRomán Roche Nebra
El triunfo del tomate, documental: https://www.youtube.com/watch?v=8wgsLogoWgw
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